Udda

저는 평소 베이킹 유튜브를 즐겨 보는데요. 특히 꽂히는 음식이 있으면 꼭 여러 유튜버들의 레시피를 한 번씩 다 따라 해 보곤 합니다 팬케이크도 그런 음식 중 하나인데요 개인적으로 예전 어머니들이 구워주는 핫케익 느낌의 얇은 팬케이크를 좋아해요 크고 뭉근한 수플레 팬케이크는 도무지 흥미가 안 생기고 그런 식감 자체가 저는 별로더라고요 좋아하는 레시피 중에 하나인 꿀키님 팬케이크는 달콤하고 고소한 계란 맛이 인상적이에요 빵 자체만으로도 굉장히 달콤해서 시럽을 많이 곁들이지 않아도 버터 하나로도 충분한 맛입니다. 재료는 계란 2개, 설탕 100g, 우유 150ml, 박력분 150g, 베이킹파우더 1 작은 숟가락 올리브 오일을 제외한 식물성 오일 1숟가락, 바닐라 익스트랙 2~3방울 저는 얇게 여러 장을 겹쳐 ..

베이킹이나 요리 등에 쓰고 남은 버터를 냉장 보관하다 보면 금세 곰팡이가 피거나 상하게 되는 경험을 할 수 있는데요. 버터를 냉장 보관하면 계속해서 온도 변화와 수분감이 생기기 때문에 금세 변질되는 것입니다. 그래서 버터는 냉장 보다는 냉동 보관을 추천하는데요. 그렇다고 버터를 구입한 그대로 냉동하면 깡깡 언 버터를 그 때 그때 원하는 만큼 잘라서 쓰기도 수고스럽고 사용할 때 마다 자를 수 있을 정도로 녹기를 기다려야 한다면 버터를 냉동 보관하는 의미가 없겠지요. 그래서 저는 버터를 대용량으로 저렴하게 구입한 후에 너무 크지도 작지도 않은 크기로 잘라서 소분한 뒤 냉동실에서 보관하고 있습니다. 마트나 슈퍼에서 버터를 구입하려면 다른 식재료에 비해 월등히 비싸 여러개 사기가 부담스러운데요. 인터넷 쇼핑몰을..

요리나 베이킹 목적으로 레시피를 찾아 보다 보면 밀가루의 용도별로 종류가 다른것을 볼 수 있습니다. 시중에 판매되는 밀가루는 강력분 중력분 박력분으로 나누어지고 각각의 제품에는 과자용 혹은 부침용 이런식으로 용도가 표기되어 있는 것을 확인 할 수 있는데요. 이렇게 용도별로 나누어진 밀가루에는 어떤 차이가 있는 걸까요? 밀가루는 밀이라는 곡식의 낟알을 공장에서 제분기를 이용하여 가루로 만든 것입니다. 밀 외에 여러 다른 물질들을 분리해 내고 세분하여 이 때 얻어지는 밀가루는 대체적으로 원료인 밀의 70~75% 정도 입니다. 이 밀가루는 글루텐이라고 불리는 단백질을 함유하고 있습니다 밀가루로 반죽을 만들 때 이 단백질 분자들이 그물망 처럼 서로 엮이며 반죽을 탁력있게 만드는데요. 이러한 단백질 함량이 밀가루..

버터는 베이킹은 물론 각종 음식과 디저트류에 폭넓게 쓰이는데요 흔히 버터를 사용하면 " 풍미가 다르다 " 라는 표현을 하곤 합니다. 이는 버터가 가진 특성에 따라 조금씩 다른데요. 요리에는 주로 맛과 풍미를 함께 살릴 수 있는 가염 버터를 많이 사용하고 베이킹은 종류에 따라 버터의 풍미를 살리는 고메버터, 혹은 재료의 맛을 헤치지 않으면서 고소한 맛을 내는 프레시 버터를 적절히 나눠 사용 하고 있습니다. 무염버터와 가염버터의 차이는 단순하게 소금이 함유되어 있느냐 없느냐 입니다. 베이킹에서 무염버터를 많이 사용하는 것은 소금의 양을 정확히 컨트롤할 수 있기 때문입니다. 베이킹은 1-2g의 차이에도 결과에 영향을 주기 때문에 무염버터를 사용하고 소금을 따로 첨가하는 식이 일반적인 것입니다. 앵커버터는 그중..