Udda

베이킹이나 요리 등에 쓰고 남은 버터를 냉장 보관하다 보면 금세 곰팡이가 피거나 상하게 되는 경험을 할 수 있는데요. 버터를 냉장 보관하면 계속해서 온도 변화와 수분감이 생기기 때문에 금세 변질되는 것입니다. 그래서 버터는 냉장 보다는 냉동 보관을 추천하는데요. 그렇다고 버터를 구입한 그대로 냉동하면 깡깡 언 버터를 그 때 그때 원하는 만큼 잘라서 쓰기도 수고스럽고 사용할 때 마다 자를 수 있을 정도로 녹기를 기다려야 한다면 버터를 냉동 보관하는 의미가 없겠지요. 그래서 저는 버터를 대용량으로 저렴하게 구입한 후에 너무 크지도 작지도 않은 크기로 잘라서 소분한 뒤 냉동실에서 보관하고 있습니다. 마트나 슈퍼에서 버터를 구입하려면 다른 식재료에 비해 월등히 비싸 여러개 사기가 부담스러운데요. 인터넷 쇼핑몰을..

버터는 베이킹은 물론 각종 음식과 디저트류에 폭넓게 쓰이는데요 흔히 버터를 사용하면 " 풍미가 다르다 " 라는 표현을 하곤 합니다. 이는 버터가 가진 특성에 따라 조금씩 다른데요. 요리에는 주로 맛과 풍미를 함께 살릴 수 있는 가염 버터를 많이 사용하고 베이킹은 종류에 따라 버터의 풍미를 살리는 고메버터, 혹은 재료의 맛을 헤치지 않으면서 고소한 맛을 내는 프레시 버터를 적절히 나눠 사용 하고 있습니다. 무염버터와 가염버터의 차이는 단순하게 소금이 함유되어 있느냐 없느냐 입니다. 베이킹에서 무염버터를 많이 사용하는 것은 소금의 양을 정확히 컨트롤할 수 있기 때문입니다. 베이킹은 1-2g의 차이에도 결과에 영향을 주기 때문에 무염버터를 사용하고 소금을 따로 첨가하는 식이 일반적인 것입니다. 앵커버터는 그중..