Udda

요리나 베이킹 목적으로 레시피를 찾아 보다 보면 밀가루의 용도별로 종류가 다른것을 볼 수 있습니다. 시중에 판매되는 밀가루는 강력분 중력분 박력분으로 나누어지고 각각의 제품에는 과자용 혹은 부침용 이런식으로 용도가 표기되어 있는 것을 확인 할 수 있는데요. 이렇게 용도별로 나누어진 밀가루에는 어떤 차이가 있는 걸까요? 밀가루는 밀이라는 곡식의 낟알을 공장에서 제분기를 이용하여 가루로 만든 것입니다. 밀 외에 여러 다른 물질들을 분리해 내고 세분하여 이 때 얻어지는 밀가루는 대체적으로 원료인 밀의 70~75% 정도 입니다. 이 밀가루는 글루텐이라고 불리는 단백질을 함유하고 있습니다 밀가루로 반죽을 만들 때 이 단백질 분자들이 그물망 처럼 서로 엮이며 반죽을 탁력있게 만드는데요. 이러한 단백질 함량이 밀가루..